---

Ниже представлен пункт 2.4, полностью переработанный под кукурузу (как культуру). Заменены: нормативные ссылки, технические показатели, методы контроля, особенности хранения и утилизации.

---

2.4. Разработка стандартов организации или технических условий (ТУ) для учёта при производстве, хранении, транспортировке и утилизации продукции (на примере кукурузы)

2.4.1. Цель и задачи работы в рамках пункта

В соответствии с заданием на преддипломную практику мною была изучена и проанализирована деятельность филиала ООО «Сириал Партнерс Рус» по разработке и применению стандартов организации (СТО) и технических условий (ТУ). Целью работы являлось:

· ознакомление с порядком разработки, согласования и утверждения стандартов организации;
· анализ действующих СТО и ТУ, регламентирующих производство, хранение, транспортировку и утилизацию кукурузы;
· участие в подготовке проекта стандарта организации (либо ТУ) для кукурузы продовольственной или кормовой.

2.4.2. Нормативная база разработки СТО и ТУ

В процессе работы мною изучены следующие нормативные документы, регулирующие разработку стандартов организации и технических условий для кукурузы:

Документ Содержание требований
Федеральный закон № 162-ФЗ «О стандартизации в РФ» Правовые основы стандартизации, статус СТО
ГОСТ Р 1.4-2020 Правила построения, изложения, оформления и обозначения стандартов организаций
ГОСТ Р 1.5-2012 Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов
ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» Обязательные требования к зерну и продуктам его переработки
ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 13586.3-2015 Зерно. Правила приёмки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.5-2015 Зерно. Метод определения влажности
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного состава сорной и зерновой примесей

2.4.3. Изучение действующих стандартов организации и ТУ на предприятии

На предприятии действуют следующие основные документы, регламентирующие работу с кукурузой (примеры, уточни на месте):

Обозначение документа Наименование Область применения
СТО 12345678-001-2025 Кукуруза продовольственная. Технические условия Входной контроль, приёмка, хранение
СТО 12345678-002-2025 Кукуруза кормовая. Правила приёмки и методы контроля Контроль качества кукурузы на кормовые цели
СТО 12345678-003-2025 Правила хранения кукурузы Режимы хранения, температура, влажность, активное вентилирование
ТУ 9293-002-12345678-2025 Кукуруза дроблёная для комбикормов Требования к дроблёной кукурузе

Я ознакомился со структурой и содержанием каждого документа, изучил разделы: область применения, технические требования, методы контроля, правила приёмки, маркировку, упаковку, требования безопасности.

2.4.4. Особенности кукурузы как объекта стандартизации

Кукуруза имеет ряд специфических особенностей, которые необходимо учитывать при разработке СТО:

Особенность Влияние на стандарт
Высокое содержание жира в зародыше (до 5-6%) Быстрое прогоркание при неправильном хранении – усиленный контроль кислотного числа
Нежная оболочка зерна Повышенная травмируемость при погрузке/разгрузке – нормирование повреждённых зёрен
Подверженность поражению плесенью (фузариоз, аспергилл) Строгий контроль микотоксинов (афлатоксин В1)
Склонность к самосогреванию Жёсткий режим хранения с активным вентилированием
Большая натура (по сравнению с пшеницей) Иные нормативы натуры (680-800 г/л)

2.4.5. Структура стандарта организации (СТО) на кукурузу

На основе изучения ГОСТ Р 1.4-2020 и реальных СТО предприятия мною составлена обобщённая структура стандарта организации на кукурузу:

1. Титульный лист
2. Предисловие (сведения о разработчике, утверждении, дате введения)
3. Область применения (например: «Настоящий стандарт распространяется на кукурузу продовольственную и кормовую, поставляемую на элеватор»)
4. Нормативные ссылки
5. Термины и определения
6. Классификация (классы: 1, 2, 3 – для продовольственной; кормовая – без классов)
7. Технические требования (органолептические, физико-химические, показатели безопасности)
8. Требования к сырью (гибриды, районы возделывания)
9. Требования к упаковке и маркировке
10. Правила приёмки
11. Методы контроля
12. Требования к транспортированию и хранению
13. Требования к утилизации (некондиционной кукурузы)
14. Гарантии изготовителя
15. Приложения

2.4.6. Участие в разработке проекта СТО на кукурузу

В период практики мною под руководством наставника была выполнена работа по разработке проекта стандарта организации «Кукуруза продовольственная 2-го класса. Технические условия».

Мой вклад в разработку:

1. Сбор исходных данных

· изучены требования покупателей (крахмальных заводов, производителей круп, комбикормовых заводов) к кукурузе;
· проанализированы ГОСТ 13634-90 и ТР ТС 015/2011;
· собраны фактические показатели качества поступающей кукурузы (влажность, натура, содержание жира, белка, крахмала, засорённость).

2. Разработка таблицы технических требований
Мною оформлена таблица показателей качества проектируемого стандарта на кукурузу:

Наименование показателя Норма для СТО (2 класс, прод.) Метод контроля
Цвет и запах Свойственные здоровой кукурузе, без затхлого, плесневого ГОСТ 10967, органолептически
Влажность, %, не более 14,0 ГОСТ 13586.5
Натура, г/л, не менее 700 ГОСТ 10840
Сорная примесь, %, не более 2,0 ГОСТ 30483
Зерновая примесь, %, не более 8,0 ГОСТ 30483
Испорченные зёрна, %, не более 1,0 ГОСТ 30483
Повреждённые зёрна (при уборке), %, не более 2,0 ГОСТ 30483
Содержание жира, %, не менее 4,0 ГОСТ 13496.15
Содержание крахмала, %, не менее 65,0 ГОСТ 10845
Заражённость вредителями Не допускается ГОСТ 13586.3
Содержание микотоксинов (афлатоксин В1), мг/кг, не более 0,005 МУ 3184-84
Содержание металломагнитной примеси, мг/кг, не более 20 ГОСТ 13496.9

3. Разработка раздела «Методы контроля»
Сформировал перечень методик испытаний со ссылками на действующие ГОСТы. Указал, какие средства измерений применяются:

· весы лабораторные (ГОСТ OIML R 76-1);
· сушильный шкаф (для влажности);
· пурка литровая ПХ-1 (для натуры);
· сита с ячейками 1,0; 2,0; 3,0; 5,0 мм;
· магнитный сепаратор;
· спектрофотометр (для микотоксинов).

4. Оформление раздела «Требования к транспортированию и хранению»
Прописал условия транспортировки (зерновозы, крытые вагоны, защита от атмосферных осадков). Отдельно описал требования к хранению кукурузы:

Параметр Норма
Влажность при закладке на хранение не более 14%
Температура зерновой массы не выше +10°C в зимний период, не выше +15°C в остальное время
Активное вентилирование обязательно при влажности выше 13%
Критический срок хранения без вентиляции 2 суток
Максимальный срок хранения (без ухудшения качества) 12 месяцев

5. Разработка требований к утилизации некондиционной кукурузы
Описал порядок утилизации кукурузы, не соответствующей требованиям:

Вид несоответствия Решение
Влажность выше 14% Направление на сушку (до достижения нормы)
Засорённость выше нормы Очистка на зерноочистительных машинах
Поражение плесенью / микотоксинами Списание → акт → вывоз на полигон ТБО (запрещено использовать даже на корм)
Прогоркание (кислотное число > нормы) Списание → утилизация
Повреждения при уборке (травмированные зёрна) Скидка в цене, но допустимо к использованию

6. Разработка дополнительных требований (специфичных для кукурузы)
Мною в проект СТО были включены специфические разделы:

· «Требования к заготовке» – уборка при влажности не более 18% с немедленной сушкой;
· «Требования к мониторингу микотоксинов» – контроль каждой партии перед отгрузкой;
· «Правила смешивания партий» – не допускается смешивание здоровой кукурузы с поражённой.

2.4.7. Учёт стандартов организации в процессах предприятия

В ходе практики я изучил, как СТО на кукурузу применяются в повседневной работе предприятия:

Процесс Как учитывается СТО
Приёмка кукурузы Лаборатория проверяет каждую партию. При несоответствии по микотоксинам – немедленный возврат или списание
Сушка Рабочие руководствуются режимами сушки (температура теплоносителя не выше +110°C, чтобы не повредить зародыш)
Хранение Постоянный контроль температуры (термоподвесы) и влажности, периодическое вентилирование
Отгрузка Оформление паспорта качества с указанием класса, содержания крахмала, жира, микотоксинов
Утилизация Некондиционная кукуруза изолируется, списывается и вывозится

2.4.8. Предложения по совершенствованию (для ВКР)

По результатам анализа существующих СТО и работы над проектом нового СТО на кукурузу мною подготовлены следующие предложения:

1. Ввести в СТО показатель «кислотное число жира» для контроля прогоркания при длительном хранении.
2. Разработать отдельную инструкцию по борьбе с микотоксинами (отбор проб, периодичность анализа, действия при превышении).
3. Создать СТО «Кукуруза органическая» – для продукции, выращенной без пестицидов и минеральных удобрений (при наличии такого направления).
4. Внедрить автоматизированную систему учёта сроков хранения с уведомлением о необходимости вентиляции или отгрузки.
5. Проводить ежегодную актуализацию СТО с учётом изменений в законодательстве и появления новых гибридов.

2.4.9. Вывод по пункту 2.4

В период практики я изучил нормативно-правовую базу разработки стандартов организации и технических условий на кукурузу, ознакомился с действующими на предприятии СТО и ТУ, принял непосредственное участие в разработке проекта нового стандарта организации «Кукуруза продовольственная 2-го класса. Технические условия».

Мною были учтены специфические особенности кукурузы: высокая подверженность микотоксинам, склонность к самосогреванию, быстрая порча жира зародыша. Сформулированы технические требования, методы контроля, правила транспортирования, хранения и утилизации кукурузной продукции.

Полученные навыки и собранные материалы будут использованы при написании выпускной квалификационной работы, в частности, в разделе по разработке нормативной документации для системы качества предприятия.

---

Если нужно, могу:

· добавить таблицу микотоксинов для кукурузы с ПДК по ТР ТС 015/2011;
· переделать под кукурузу кормовую (другие показатели: обменная энергия, сырой протеин, клетчатка);
· добавить пример режимов сушки кукурузы для разных типов сушилок;
· оформить шаблон паспорта качества на кукурузу в приложение.