---

Да. Если хочешь и вывести список в окно PowerShell, и одновременно скопировать его в буфер, используй Tee-Object:
Get-ChildItem -File -Recurse | ForEach-Object { $_.FullName.Substring((Get-Location).Path.Length + 1) } | Tee-Object -Variable files | Set-Clipboard
Но проще и надёжнее:
$files = Get-ChildItem -File -Recurse | ForEach-Object { $_.FullName.Substring((Get-Location).Path.Length + 1) }
$files
$files | Set-Clipboard
Получишь список прямо в PowerShell, а этот же список будет в буфере обмена для Ctrl+V.
Если нужны полные пути, ещё проще:
$files = Get-ChildItem -File -Recurse | Select-Object -ExpandProperty FullName
$files
$files | Set-Clipboard