---

1. «Сам ты просто бургер-соус» (бургер-соус с огуречным релишем)
Назначение: бургеры, хот-доги, картофель фри.
Вкус: сладко-кислый, горчичный, с хрустом огурца.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Томатная паста (густая, 30% сухих веществ) — 300 г
- Горчица дижонская — 120 г
- Маринованные огурцы (корнишоны) — 200 г
- Лук репчатый — 100 г
- Копчёная паприка — 10 г
- Сахар — 60 г
- Уксус яблочный 6% — 40 мл
- Соль — 12 г
- Вода — 150–200 мл (до нужной консистенции)

Пошагово
1. Подготовка овощей. Лук и огурцы нарежьте мелким кубиком 3–4 мм. Если хотите более гладкий соус — лук пробейте блендером, огурцы оставьте кубиками для хруста.
2. Варка основы. В сотейнике смешайте томатную пасту и воду, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, паприку и горчицу. Варите 3–4 минуты при лёгком кипении, помешивая.
3. Добавление овощей. Введите лук и огурцы, варите ещё 5–7 минут. Соус должен стать густым, но текучим; огурцы должны остаться слегка хрустящими.
4. Регулировка вкуса. Попробуйте: если слишком кисло — добавьте 5–10 г сахара; если слишком сладко — каплю уксуса.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите до комнатной температуры, разлейте по стерилизованным банкам/бутылкам. Храните в холодильнике до 14 дней. Для более длительного хранения (до 30 дней) можно пастеризовать банки при 85°C в течение 15 минут.

---

2. «Сам ты просто дым» (копчёный бургер-соус)
Назначение: бургеры, мясо на гриле, картофель по-деревенски.
Вкус: дымный, плотный, умеренно острый.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Печёные томаты (очищенные, без кожицы) — 400 г
- Копчёный перец (паприка копчёная или запечённый перец рамиро) — 150 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 15 г (3–4 зубчика)
- Горчица дижонская — 80 г
- Яблочный уксус 6% — 50 мл
- Копчёная паприка — 12 г
- Чили молотый — 3–5 г (по желаемой остроте)
- Сахар — 40 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 30 мл

Пошагово
1. Обжарка овощей. На масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности (не румяньте). Добавьте печёные томаты и копчёный перец, прогрейте 3–4 минуты.
2. Измельчение. Пробейте блендером до однородной, но слегка текстурированной массы (можно оставить мелкие кусочки для структуры).
3. Варка. Верните в сотейник, добавьте горчицу, сахар, соль, паприку, чили и уксус. Варите 6–8 минут при лёгком кипении до загустения.
4. Дегустация. Проверьте баланс: если слишком остро — добавьте 10–15 г сахара; если слишком кисло — щепотку соли.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите, разлейте по стерилизованным ёмкостям. Срок хранения в холодильнике — до 14 дней.

---

3. «Сам ты просто острый» (острый бургер-соус)
Назначение: бургеры, куриные крылья, начос.
Вкус: яркий, умеренно острый, не слишком сладкий.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Томатная паста — 350 г
- Перец халапеньо (свежий или маринованный) — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Чеснок — 10 г
- Лаймовый сок — 40 мл (или уксус белый 6% — 40 мл)
- Сахар — 30 г
- Соль — 10 г
- Вода — 150–200 мл
- Хлопья чили — 5–7 г (по желаемой остроте)

Пошагово
1. Подготовка. Лук и халапеньо нарежьте мелким кубиком. Если нужна меньшая острота — удалите семена и перегородки у перца.
2. Варка основы. Смешайте томатную пасту с водой, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, хлопья чили. Варите 3–4 минуты.
3. Добавление овощей. Введите лук, чеснок и халапеньо, варите 5–7 минут до мягкости лука, но чтобы перец сохранил лёгкую текстуру.
4. Кислотность. Влейте лаймовый сок или уксус, перемешайте. Попробуйте: при необходимости добавьте ещё 5 г сахара для баланса.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите, разлейте по стерилизованным ёмкостям. Срок хранения в холодильнике — до 14 дней.
4. «Сам ты просто перец» (соус из печёного перца)
Назначение: сэндвичи с индейкой, курицей, ростбифом, овощами.
Вкус: сладковатый, густой, с лёгкой дымностью.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Печёный красный перец (очищенный от кожицы и семян) — 500 г
- Томаты протёртые — 250 г
- Чеснок — 15 г
- Винный уксус 6% — 30 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Паприка сладкая — 8 г
- Сушёный тимьян — 3 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 20 г

Пошагово
1. Обжарка чеснока. На оливковом масле слегка прогрейте чеснок (не до золотистого цвета), чтобы раскрыть аромат.
2. Смешивание. Добавьте печёный перец, томаты, паприку, тимьян, соль и сахар. Прогрейте 3–4 минуты.
3. Измельчение. Пробейте блендером до однородной, но слегка текстурированной массы.
4. Доведение до вкуса. Влейте уксус, перемешайте. При необходимости добавьте ещё 5 г сахара или щепотку соли.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите, разлейте по стерилизованным ёмкостям. Срок хранения в холодильнике — до 14 дней.

---

5. «Сам ты просто лук» (горчично-луковый конфитюр)
Назначение: пастрами, ветчина, сыры, сосиски, бургеры.
Вкус: сладко-солёный, насыщенный, «взрослый».
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Лук репчатый — 800 г
- Горчица зернистая — 100 г
- Яблочный уксус 6% — 100 мл
- Мёд или сахар — 120 г
- Чёрный перец горошком — 3 г
- Сушёный тимьян — 3 г
- Соль — 8 г
- Растительное масло — 40 мл

Пошагово
1. Обжарка лука. На масле пассеруйте лук на среднем огне до прозрачности. Затем уменьшите огонь и томите под крышкой 30–40 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Добавление специй. Введите перец, тимьян, соль и сахар/мёд. Перемешайте и томите ещё 10–15 минут.
3. Уксус и горчица. Влейте уксус, прогрейте 2–3 минуты. Добавьте горчицу, перемешайте.
4. Доведение до консистенции. Если конфитюр слишком жидкий — уварите ещё 5–7 минут до нужной густоты. Если слишком густой — добавьте 1–2 ст. л. воды.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите, разлейте по стерилизованным банкам. Срок хранения в холодильнике — до 30 дней.

---

6. «Сам ты просто релиш» (томатный релиш с халапеньо)
Назначение: сэндвичи, хот-доги, бургеры.
Вкус: между чатни и пиклсами, умеренно острый.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Томаты свежие (мякоть, без кожицы) — 400 г
- Огурцы — 200 г
- Лук репчатый — 150 г
- Халапеньо — 100 г
- Горчица дижонская — 50 г
- Уксус белый 6% — 60 мл
- Сахар — 80 г
- Соль — 12 г
- Куркума — 3 г (для цвета)

Пошагово
1. Нарезка овощей. Все овощи нарежьте мелким кубиком 3–4 мм.
2. Смешивание. В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме горчицы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
3. Горчица. Добавьте горчицу, перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
4. Доведение до вкуса. Попробуйте: при необходимости добавьте ещё 5–10 г сахара или щепотку соли.
5. Охлаждение и фасовка. Остудите, разлейте по стерилизованным ёмкостям. Срок хранения в холодильнике — до 14 дней.

---

7. «Свекольный соус с хреном»
Назначение: ростбиф, пастрами, сельдь, козий сыр, ржаной хлеб.
Вкус: яркий, остро-сладкий, эффектный цвет.
Выход: ~1000 г.

Ингредиенты
- Запечённая свёкла (очищенная) — 500 г
- Хрен свежий (тёртый) — 100 г
- Яблоко кисло-сладкое (очищенное) — 150 г
- Уксус яблочный 6% — 40 мл
- Горчица дижонская — 40 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 8 г
- Чёрный перец молотый — 2 г

Пошагово
1. Подготовка. Свёклу и яблоко нарежьте кубиками. Пробейте блендером до однородной массы (можно оставить небольшие кусочки для текстуры).
2. Смешивание. Добавьте хрен, горчицу, сахар, соль, перец и уксус. Перемешайте.
3. Доведение до вкуса. Попробуйте: если слишком остро — добавьте 5–10 г сахара; если слишком сладко — каплю уксуса.