---

Привет! Сегодня бренд и продукция Брестского мясокомбината хорошо узнаваемы в Беларуси и за её пределами благодаря неизменно высокому качеству выпускаемой продукции. Этого мы достигаем благодаря успешно функционирующей системе менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, одним из ключевых звеньев которой является аккредитованная производственная лаборатория.

Здание производственной лаборатории находится на территории Брестского мясокомбината, оснащено кодовым замком и звонком. Только персонал лаборатории имеет ключ от кодового замка. Производственная лаборатория состоит из пяти отделов: аналитического и физико-химического анализа, радиологического отдела, отдела иммуноферментного анализа, бактериологического отдела и отдела ПЦР. Штат сотрудников лаборатории укомплектован в полном объёме в соответствии со штатным расписанием и включает пробоотборщиков, лаборантов, инженеров, химиков, бактериологов и инженеров-радиологов. 

Деятельность производственной лаборатории направлена на обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции не только для внутреннего рынка, но и на экспорт в Российскую Федерацию, Казахстан, Азербайджан, Иорданию и Китай. Одной из целей производственной лаборатории является обеспечение удовлетворённости не только внутренних, но и внешних заказчиков, входящих в состав холдинга. Руководством установлена политика в области качества, которая обеспечивается функционированием системы менеджмента, постоянным совершенствованием и улучшением действующей системы, приобретением нового оборудования и внедрением новых методик.

Отбор образцов осуществляется квалифицированным персоналом — пробоотборщиками, прошедшими обучение в соответствии с требованиями ГОСТ ISO/IEC 17025-2019. Процесс управления всей отчётной и учётной информацией осуществляется на базе «1С:Предприятие» с использованием разработанной системы версионирования, позволяющей проследить всю историю изменений каждого документа. Все помещения, в которых проводятся испытания, обеспечены приточно-вытяжной вентиляцией и оснащены системами кондиционирования воздуха.

В производственной лаборатории оборудовано специальное помещение для проведения органолептической оценки в соответствии с требованиями национальных и международных стандартов. Органолептическую оценку проводят отобранные испытатели. Ежегодно организуется техническое обучение для персонала, осуществляющего органолептическую оценку, для тренировки сенсорной памяти испытателей.

Отдел физико-химического анализа оснащён необходимым измерительным оборудованием и средствами измерений для проведения испытаний в соответствии с областью аккредитации. Производственная лаборатория Брестского мясокомбината — одна из первых лабораторий, получивших аккредитацию среди производственных лабораторий нашей страны ещё в 1997 году. Всё оборудование и средства измерения систематически проходят калибровку в соответствии с графиком. Помимо классических методик испытаний, физико-химический отдел оснащён анализатором пищевых продуктов FoodScan, позволяющим проводить анализ пищевой продукции по таким показателям, как массовая доля влаги, белка и жира, и получать результаты в течение 1 минуты. Что является ключевым фактором для решения производственных и технологических задач в кратчайшие сроки.

Деятельность производственной лаборатории направлена на обеспечение стабильности качества и безопасности выпускаемой продукции не только внутри Республики, но и далеко за её пределами. В 2022 году было приобретено уникальное оборудование — анализатор текстуры MultiTest 2.5, позволяющее проводить объективную оценку консистенции колбасных изделий, сосисок и сарделек, а также устанавливать параметры идеального продукта. На 2023 год запланирована модернизация анализатора текстуры, которая позволит определять качество гофрокартона при входном контроле по показателю сопротивления торцевому сжатию в соответствии с нормативной документацией.

Радиологический отдел производственной лаборатории оснащён необходимым оборудованием для измерения удельной и объёмной активности цезия-137 в сырье и пищевой продукции, а также оборудованием для измерения мощности дозы. Бактериологический отдел имеет разрешение на осуществление работ с условно-патогенными микроорганизмами и патогенными биологическими агентами первой, второй и третьей групп риска. Для сокращения временных и трудовых ресурсов при входном контроле бактериологический отдел оснащён компактной автоматической иммуноферментной системой для проведения экспресс-определения общего микробного числа, бактерий группы кишечной палочки, бактерий кокковой группы, дрожжей и плесеней. Имеется количественный экспресс-анализатор Tempa.

Отдел иммуноферментного анализа оснащён оборудованием, позволяющим определять наличие антибиотиков тетрациклинового и пенициллинового рядов, а также хлорамфеникола. Для обеспечения запросов внешних заказчиков в 2022 году персоналом отдела иммуноферментного анализа были освоены методики по определению микотоксинов в кормах для животных. Для повышения эффективности работы с поставщиками сырья в 2022 году был открыт отдел ПЦР для обнаружения патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах в режиме реального времени.

Благодаря мощной поддержке и выделению ресурсов вышестоящим руководством, наша лаборатория ежегодно улучшает систему менеджмента в части приобретения и модернизации оборудования, освоения новых экспресс-методов исследования, внедрения новых инструментов мониторинга процессов, обучения и повышения квалификации персонала. Мы оперативно реагируем не только на запросы наших внутренних заказчиков, но и удовлетворяем требования внешних заказчиков, входящих в состав холдинга.

Производственная лаборатория ежегодно подтверждает свой уровень компетентности успешным участием в программах проверки квалификации, которые проводятся национальными и международными провайдерами из Великобритании, Италии и Российской Федерации. Высоко оценивают работу производственной лаборатории эксперты из Китая и Азербайджана, что позволяет Брестскому мясокомбинату беспрепятственно экспортировать продукцию в эти страны.

Одной из ключевых ценностей Брестского мясокомбината является ответственность. Мы осознаём ответственность перед потребителями и обществом, поэтому внедрили в производстве самые современные системы менеджмента качества, безопасности и охраны окружающей среды. Благодаря этому вся продукция соответствует требованиям не только национального, но и международного законодательства в сфере мясоперерабатывающей промышленности.