---

Конечно! Борщ — это блюдо, которое можно превратить в настоящий шедевр, если подойти к его приготовлению с вниманием к деталям. Я расскажу, как приготовить изысканный борщ, который мог бы украсить меню ресторана со звездой «Мишлен». Рецепт будет подробным, с точными граммовками и рекомендациями по технике приготовления.

---

### **Ингредиенты (на 4 порции):**
#### **Для бульона:**
- 500 г говяжьей грудинки (или мясо на кости для насыщенного вкуса)
- 1 луковица (около 100 г)
- 1 морковь (около 100 г)
- 1 корень петрушки (около 50 г)
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 2 литра воды
- Соль по вкусу (начните с 1 ч. л., потом корректируйте)

#### **Для борща:**
- 1 свекла (около 200 г)
- 1 морковь (около 100 г)
- 1 луковица (около 100 г)
- 200 г белокочанной капусты
- 2 картофелины (около 200 г)
- 1 ст. л. томатной пасты (около 20 г)
- 1 ст. л. уксуса (лучше яблочного, 6%)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла (лучше рафинированного подсолнечного)
- 1 ч. л. сахара
- Соль, черный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Сметана для подачи

---

### **Шаги приготовления:**

#### **1. Приготовление бульона:**
1. **Подготовка мяса:** Говяжью грудинку промойте под холодной водой. Если есть кость, оставьте её — она придаст бульону насыщенность.
2. **Заливка водой:** Положите мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на средний огонь.
3. **Снятие пенки:** Как только вода начнет закипать, на поверхности образуется пенка. Аккуратно снимите её шумовкой или ложкой. Это важно для прозрачности бульона.
4. **Добавление овощей:** Очистите луковицу, морковь и корень петрушки. Добавьте их в бульон целиком (не режьте, чтобы бульон был прозрачным).
5. **Специи:** Добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел.
6. **Время варки:** Варите бульон 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким. В конце посолите по вкусу (начните с 1 ч. л. соли).
7. **Процеживание:** Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы он был идеально чистым.

---

#### **2. Подготовка овощей:**
1. **Свекла:** Очистите свеклу и нарежьте тонкой соломкой (или натрите на крупной терке). Это основа цвета борща.
2. **Морковь и лук:** Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
3. **Капуста:** Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
4. **Картофель:** Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера.
5. **Чеснок:** Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс.

---

#### **3. Приготовление заправки для борща:**
1. **Обжарка свеклы:** В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте свеклу и тушите 5 минут, помешивая каждые 30 секунд.
2. **Добавление кислоты:** Влейте 1 ст. л. уксуса. Это сохранит яркий цвет свеклы. Тушите ещё 5 минут.
3. **Томатная паста:** Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, перемешайте и тушите 2–3 минуты. Снимите с огня.

---

#### **4. Сборка борща:**
1. **Картофель:** В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут на среднем огне.
2. **Капуста:** Добавьте капусту и варите ещё 5 минут.
3. **Заправка:** Добавьте тушеную свеклу, морковь и лук. Перемешайте.
4. **Специи:** Добавьте 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу. Варите ещё 5 минут.
5. **Чеснок:** За 2 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок. Это придаст борщу насыщенный аромат.

---

#### **5. Подача:**
1. **Мясо:** Нарежьте мясо из бульона на порционные куски и разложите по тарелкам.
2. **Борщ:** Разлейте борщ по тарелкам.
3. **Зелень:** Посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
4. **Сметана:** Подавайте со сметаной отдельно или добавьте ложку в каждую тарелку.

---

### **Советы для идеального борща:**
- **Температура:** Бульон должен кипеть на минимальном огне, чтобы сохранить прозрачность.
- **Помешивание:** Мешайте борщ только деревянной ложкой, чтобы не повредить овощи.
- **Цвет:** Если борщ получился недостаточно ярким, добавьте немного свекольного сока (отожмите его из сырой свеклы).
- **Подача:** Для ресторанного вида украсьте тарелку каплей оливкового масла и веточкой укропа.

---

Этот борщ получится насыщенным, ароматным и красивым. Удачи в приготовлении!