В первой главе установлено, что качество технологического процесса представляет собой комплексную категорию, оцениваемую степенью соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 9000-2015 и ожиданиям потребителей. Показано, что эффективное управление качеством базируется на принципах процессного подхода, цикла PDCA и интеграции системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции. Определено, что ключевыми практическими инструментами выявления и устранения причин дефектов являются «семь инструментов качества» (диаграмма Исикавы, Парето, контрольные карты и др.), а также статистические методы управления процессами (SPC). Обоснована решающая роль специалиста по качеству как интегратора между производством, лабораторией и службой снабжения, владеющего методами квалиметрии и аудита. Таким образом, теоретический анализ показал, что стабильность технологического процесса достигается не только техническим контролем, но и системной организацией управления, документооборота и вовлечения персонала. Полученные теоретические положения служат основой для анализа действующей системы менеджмента качества на предприятии ООО «Сириал Партнерс Рус».
