Выбор и обоснование технологической схемы
Технологическая схема производства виноматериала для ординарного крепкого белого вина «Портвейн -72»
1.Приемка винограда.
2.Дробленние с отделением гребней.
3. Настаивание сусла на мезге в течение 24 часов при температуре 24-360С з периодическим перемешиванием (3-4 раза в сутки) и одновременной сульфитацией 75 – 100 мг/дм3.
4.Отделение сусла- самотека.
5 Прессование мезги.
6.Подбрадживание и спиртование сусла.
7.Осветление виноматериала.
8.Снятие виноматериала с дрожжей с эгализацией.
9.Тепловая обработка виноматериал на протяжении 10 дней при температуре 50-550С с введением кислорода в количестве 40-50 мг/л на весь период.
10.Хранение виноматериала два месяца.
